經(jīng)過(guò)100多年的發(fā)展，享譽(yù)世界的涪陵榨菜已成為重慶市農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)中產(chǎn)銷規(guī)模最大、品牌知名度最高、輻射帶動(dòng)能力最強(qiáng)的特色優(yōu)勢(shì)支柱性產(chǎn)業(yè)。立足優(yōu)勢(shì)，直面短板，重慶市涪陵區(qū)于2015年開始創(chuàng)建現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園，通過(guò)整合資源，協(xié)調(diào)各類相關(guān)主體，著力推動(dòng)榨菜產(chǎn)業(yè)全面升級(jí)。2018年，涪陵區(qū)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園被列入國(guó)家現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園創(chuàng)建名單，進(jìn)一步助推榨菜產(chǎn)業(yè)升級(jí)并釋放富民效應(yīng)。

兩江交匯，奔流不息。

120多年前，產(chǎn)于長(zhǎng)江、烏江交匯之地的涪陵傳統(tǒng)醬腌菜因在加工環(huán)節(jié)增加壓榨的工藝而得名“榨菜”，并開始走向外地市場(chǎng)。十幾年前，涪陵榨菜生產(chǎn)從傳統(tǒng)的手工作坊過(guò)渡到現(xiàn)代工業(yè)化生產(chǎn)線。如今，在年生產(chǎn)成品榨菜60多萬(wàn)噸的基礎(chǔ)上，重慶市涪陵區(qū)正在通過(guò)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園建設(shè)，協(xié)調(diào)整合政府相關(guān)部門、農(nóng)業(yè)科研院所、金融機(jī)構(gòu)、榨菜生產(chǎn)企業(yè)、榨菜股份合作社以及農(nóng)民等各方力量，實(shí)施榨菜產(chǎn)業(yè)升級(jí)行動(dòng)方案。

“從原材料種植到加工工藝，榨菜是涪陵人民連續(xù)自主創(chuàng)新的成果。我們創(chuàng)建產(chǎn)業(yè)園，就是要立足產(chǎn)業(yè)發(fā)展優(yōu)勢(shì)，直面發(fā)展短板，推動(dòng)榨菜產(chǎn)業(yè)全鏈條新技術(shù)研發(fā)、新標(biāo)準(zhǔn)示范、新模式探索，主動(dòng)解決產(chǎn)業(yè)發(fā)展面臨的新問(wèn)題，持續(xù)放大這一碟小菜的品牌價(jià)植和富民效應(yīng)。”分管農(nóng)業(yè)農(nóng)村工作的區(qū)委副書記周波說(shuō)。

強(qiáng)化科技支撐 種植加工升級(jí)

榨菜的原材料為莖瘤芥，俗稱青菜頭。在涪陵山區(qū)的坡地上，青菜頭集中在白露前后播種，播種后35至45天內(nèi)移栽，經(jīng)過(guò)在多霧而低溫的環(huán)境中生長(zhǎng)，莖瘤膨大呈肉質(zhì)莖，于次年2月份收砍。

青菜頭砍收后，要先后經(jīng)過(guò)三次腌制、三次壓榨、修剪砍筋、淘洗、脫鹽、脫水、切絲、拌料、包裝、滅菌等十幾道工序，加工制作為成品榨菜。

“涪陵全區(qū)青菜頭種植面積72萬(wàn)畝，我們通過(guò)創(chuàng)建產(chǎn)業(yè)園，在種植、加工兩個(gè)環(huán)節(jié)強(qiáng)化科技支撐，推動(dòng)規(guī)模種植、品種培育、技術(shù)研發(fā)、精深加工、市場(chǎng)開拓等全產(chǎn)業(yè)鏈升級(jí)。”區(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村委主任、產(chǎn)業(yè)園管委會(huì)主任張平權(quán)說(shuō)。

位于涪陵區(qū)長(zhǎng)江北岸，產(chǎn)業(yè)園核心區(qū)的渝東南農(nóng)業(yè)科學(xué)院是為青菜頭種植提供科技支撐的主要力量，現(xiàn)保存有國(guó)內(nèi)外芥菜類種質(zhì)資源1600多份，其中青菜頭種質(zhì)資源170多份，近幾年成功培育了擁有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的的“涪雜”系列1-8號(hào)早晚熟青菜頭雜交良種，并在榨菜原料大面積生產(chǎn)上進(jìn)行推廣應(yīng)用。

“株形大、豐產(chǎn)、耐病，但成熟后不及時(shí)收砍導(dǎo)致瘤莖皮筋含量高，易空心……”對(duì)各品種的屬性、農(nóng)科院榨菜研究中心主任、二級(jí)研究員范永紅如數(shù)家珍。

總體上看，新品種的培育使青菜頭的產(chǎn)量和品質(zhì)都得到了大幅度的提升。而且，“涪雜2號(hào)”在涪陵當(dāng)?shù)啬茉?月20日左右播種，11月中下旬收砍后可接著種晚熟豐產(chǎn)且抗抽薹力較強(qiáng)的“涪雜8號(hào)”。涪陵青菜頭種植由一季變?yōu)閮杉炯缺ＷC了鮮銷和加工的需求，也提高了菜農(nóng)的收益。

同時(shí)，工廠化育苗與標(biāo)準(zhǔn)化栽培技術(shù)、蚜繭蜂生物防治技術(shù)、青菜頭一次性施肥技術(shù)的研究推廣，既節(jié)約了勞動(dòng)力，也保障了原料的品質(zhì)。“菜—藥”“水稻—青菜頭”輪作實(shí)現(xiàn)了土地的循環(huán)利用，還明顯減少了病蟲害。在7萬(wàn)畝桑園中推廣“菜桑間作”，將青菜頭收獲后的菜葉發(fā)酵作為有機(jī)肥還田，實(shí)現(xiàn)節(jié)本增效30%左右。

“不過(guò)，目前青菜頭種植仍然面臨品種適應(yīng)性較弱，抗(耐)病性較差，收砍機(jī)械化程度還不高，皮筋含量較高等問(wèn)題。”范永紅說(shuō)，下一步品種培育的方向是重點(diǎn)解決這些問(wèn)題，比如針對(duì)提高機(jī)械化程度，在新品種培育上要配合相關(guān)設(shè)備的研發(fā)，向株葉直立、葉少且成熟后葉片自然脫落的方向發(fā)展。

除了種植，產(chǎn)業(yè)園在榨菜產(chǎn)品加工環(huán)節(jié)也通過(guò)培育龍頭企業(yè)集群，提高產(chǎn)品研發(fā)能力，推廣了自動(dòng)淘洗、切塊、脫鹽、包裝等先進(jìn)生產(chǎn)工藝技術(shù)，用高溫殺菌全面替代了化學(xué)防腐劑。園區(qū)內(nèi)最大的榨菜生產(chǎn)企業(yè)涪陵榨菜集團(tuán)研發(fā)了充氮包裝脆口榨菜，有效利用榨菜加工中腌制汁研發(fā)并推出了醬油產(chǎn)品，并正在研發(fā)補(bǔ)鹽型功能食品。

兩份保證金 一條利益鏈

64歲的涪陵百勝鎮(zhèn)中心村農(nóng)民袁世杰家有10余畝地，夏天種玉米，冬天種青菜頭，每年能收獲青菜頭20多噸。“青菜頭是地里的主要收入，但以前收獲季菜價(jià)時(shí)有起伏，高的時(shí)候每噸700多元，低的時(shí)候才能賣三四百元。”

去年，袁世杰加入了村里的萊和榨菜股份合作社，和合作社簽訂了18噸青菜頭的收購(gòu)合作協(xié)議，并按每噸30元共540元向合作社交了履約保證金。協(xié)議約定青菜頭收獲后合作社以每噸760元的保護(hù)價(jià)收購(gòu)，但種植戶要在雨水節(jié)氣前按細(xì)化的質(zhì)量要求交齊18噸青菜頭，收購(gòu)結(jié)束后退還履約保證金。

今年，袁世杰計(jì)劃和合作社簽訂20噸的收購(gòu)協(xié)議。“交了保證金，心里更踏實(shí)，種菜的收益有保障，自己也要講誠(chéng)信，按協(xié)議要求把菜種好。”

同時(shí)，萊和榨菜股份合作社也和榨菜集團(tuán)簽訂了一份5000噸青菜頭的收購(gòu)協(xié)議，也按每噸30元共15萬(wàn)元交了履約保證金。“榨菜企業(yè)給合作社的保護(hù)收購(gòu)價(jià)，保證了每噸青菜頭在扣除各項(xiàng)成本費(fèi)用后能有150-200元的利潤(rùn)空間，這讓我們更有信心發(fā)展農(nóng)民大膽種菜。”合作社理事長(zhǎng)況小華說(shuō)，而且，對(duì)于村里的貧困戶，合作社既不簽協(xié)議也不收保證金，青菜頭全部無(wú)條件按照保護(hù)價(jià)收購(gòu)。

“只有保障了農(nóng)民的收益，才能提高種菜的積極性，也才能保證企業(yè)生產(chǎn)的原材料品質(zhì)。所以對(duì)菜農(nóng)的保護(hù)，就是對(duì)企業(yè)的保護(hù)，也是對(duì)整個(gè)產(chǎn)業(yè)的保護(hù)。”當(dāng)采訪問(wèn)到收購(gòu)保護(hù)價(jià)可能會(huì)讓企業(yè)生產(chǎn)成本上升時(shí)，涪陵榨菜集團(tuán)董事長(zhǎng)周斌全說(shuō)，整個(gè)產(chǎn)業(yè)的利益應(yīng)該是一致的，否則就會(huì)對(duì)產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展產(chǎn)生不利影響。

而這種機(jī)制的形成，與涪陵區(qū)在產(chǎn)業(yè)園創(chuàng)建中發(fā)揮財(cái)政的作用是分不開的。據(jù)區(qū)財(cái)政局副局長(zhǎng)羅奇陵介紹，全區(qū)財(cái)政金融部門參與產(chǎn)業(yè)園創(chuàng)建以來(lái)，在優(yōu)配財(cái)金資源，整合扶持政策、統(tǒng)籌涉農(nóng)資金和規(guī)范資金監(jiān)管等方面探索創(chuàng)新了與園區(qū)建設(shè)相適應(yīng)的新型支持模式。其中一個(gè)重要的嘗試就是成立了振涪農(nóng)業(yè)科技公司，通過(guò)入股農(nóng)民股份合作社的方式撬動(dòng)合作社發(fā)展，促進(jìn)農(nóng)村“三變”改革。

“政府平臺(tái)公司入股可以極大加快股份合作社的成立速度，目前振涪公司已經(jīng)通過(guò)每家入股5萬(wàn)元，帶動(dòng)了100家合作社的發(fā)展，全面推行兩份履約保證金的做法。”振涪農(nóng)業(yè)科技公司董事長(zhǎng)楊小強(qiáng)說(shuō)，這為強(qiáng)化和擴(kuò)大產(chǎn)業(yè)利益鏈打下了很好的基礎(chǔ)。

另外，振涪公司還設(shè)立了600萬(wàn)元的產(chǎn)業(yè)園融資風(fēng)險(xiǎn)保證金，并鼓勵(lì)合作銀行采用信用或創(chuàng)新性抵質(zhì)押方式放貸。截至今年7月，當(dāng)?shù)劂y行分支機(jī)構(gòu)已向園區(qū)合作社等相關(guān)主體放貸2263筆，累計(jì)4.66億元，同比增長(zhǎng)了約17%。

“當(dāng)前現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)發(fā)展面臨兩大難題，一是千家萬(wàn)戶的農(nóng)民難以應(yīng)對(duì)千變?nèi)f化的市場(chǎng)；二是農(nóng)民的市場(chǎng)履約意識(shí)還比較差。涪陵現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園榨菜產(chǎn)業(yè)的‘三變’改革探索就是要應(yīng)對(duì)這兩大難題。從農(nóng)民、合作社和龍頭企業(yè)三滿意的效果來(lái)看，我們這條路走對(duì)了。”周波欣慰地說(shuō)。

緊跟市場(chǎng)需求 擦亮百年招牌

“產(chǎn)業(yè)園創(chuàng)建的目標(biāo)是建成全國(guó)鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)興旺引領(lǐng)區(qū)、一二三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展先導(dǎo)區(qū)、農(nóng)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展示范區(qū)，把涪陵榨菜打造成為全國(guó)的特色農(nóng)業(yè)樣板產(chǎn)業(yè)。”涪陵現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園管委會(huì)常務(wù)副主任羅波說(shuō)，產(chǎn)業(yè)發(fā)展除了要在種植加工環(huán)節(jié)進(jìn)行技術(shù)改進(jìn)提升，也需從市場(chǎng)需求出發(fā)，進(jìn)行產(chǎn)品創(chuàng)新升級(jí)，持續(xù)擦亮“涪陵榨菜”這塊百年招牌。

產(chǎn)業(yè)園建設(shè)以來(lái)，在舉辦榨菜產(chǎn)品展銷、萬(wàn)商品鑒榨菜宴、涪陵榨菜嘉年華、榨菜工匠技師祭祖、千壇榨菜沉塘、萬(wàn)畝榨菜綠美游等活動(dòng)的基礎(chǔ)上，于今年1月策劃舉辦了“中國(guó)重慶·涪陵榨菜產(chǎn)業(yè)高峰論壇”和“首屆中國(guó)重慶·涪陵榨菜產(chǎn)業(yè)博覽會(huì)”，提升涪陵榨菜的品牌知名度。

在銷售環(huán)節(jié)，產(chǎn)業(yè)園內(nèi)以榨菜集團(tuán)為龍頭的企業(yè)在全國(guó)各大中城市均建有銷售網(wǎng)點(diǎn)，在多個(gè)電商平臺(tái)上開設(shè)了“烏江”榨菜旗艦店，網(wǎng)絡(luò)銷售批發(fā)上線產(chǎn)品40多個(gè)。

同時(shí)，園區(qū)還對(duì)國(guó)際市場(chǎng)營(yíng)銷網(wǎng)絡(luò)進(jìn)行拓展，以涪陵榨菜集團(tuán)為主體、現(xiàn)有出口榨菜企業(yè)為成員，組建了榨菜出口企業(yè)聯(lián)盟，協(xié)同榨菜出口價(jià)格，共同拓展國(guó)際市場(chǎng)。“涪陵榨菜”“烏江”“巴國(guó)名珠”等榨菜品牌已在歐美、東南亞20余個(gè)國(guó)家或地區(qū)進(jìn)行了商標(biāo)注冊(cè)。

只有為消費(fèi)者創(chuàng)造了價(jià)值，才能真正實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品的價(jià)值，也才能讓產(chǎn)業(yè)得到持續(xù)發(fā)展。所以做好產(chǎn)品的前提是要充分了解市場(chǎng)的需求，并要把產(chǎn)品好在什么地方明明白白告訴消費(fèi)者，而品牌正是產(chǎn)品和消費(fèi)者溝通的橋梁，只有通過(guò)品牌塑造才可以讓消費(fèi)者真正認(rèn)識(shí)，產(chǎn)生信任，持續(xù)關(guān)注和消費(fèi)產(chǎn)品。

近幾年，涪陵榨菜集團(tuán)每年要舉行兩次大規(guī)模的市場(chǎng)調(diào)研，了解消費(fèi)者的擔(dān)憂，解決消費(fèi)者關(guān)心的問(wèn)題，比單純打折和價(jià)格優(yōu)惠更有利于促進(jìn)品牌的建設(shè)。比如，針對(duì)消費(fèi)者擔(dān)心鹽分含量高會(huì)影響健康的問(wèn)題，生產(chǎn)環(huán)節(jié)提高了脫鹽的比重，使榨菜的含鹽量從原來(lái)的8%下降到2%-4%。針對(duì)消費(fèi)者反映瓶蓋過(guò)緊的問(wèn)題，經(jīng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)是原瓶蓋所用的材質(zhì)所致后，即與供貨商協(xié)商增加成本改換了材質(zhì)。針對(duì)市場(chǎng)反映榨菜中有老筋的情況，通過(guò)合作社與農(nóng)民簽訂收購(gòu)協(xié)議，引導(dǎo)農(nóng)民在雨水節(jié)氣前收砍以避免皮筋增厚。

特殊“保證金”化解難題

千家萬(wàn)戶的小農(nóng)戶面對(duì)千變?nèi)f化的大市場(chǎng)，有時(shí)候豐產(chǎn)未必增收，有時(shí)候農(nóng)民的利益被農(nóng)產(chǎn)品下游的流通和加工環(huán)節(jié)擠壓。

為了應(yīng)對(duì)這種狀況，有的地方帶動(dòng)相關(guān)企業(yè)與農(nóng)民提前簽下訂單，約定價(jià)格，對(duì)穩(wěn)定農(nóng)產(chǎn)品價(jià)格、確保農(nóng)民合理收益、抵御市場(chǎng)價(jià)格風(fēng)險(xiǎn)發(fā)揮了一定的作用。但在實(shí)際運(yùn)行過(guò)程中，由于缺乏約束機(jī)制，訂單農(nóng)業(yè)的效果有時(shí)會(huì)因?yàn)椴糠制髽I(yè)或農(nóng)民違約而打了折扣，既影響農(nóng)民和企業(yè)的積極性，也不利于農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。

而涪陵區(qū)產(chǎn)業(yè)園的兩份特殊的“保證金”，有效化解了這一難題，讓企業(yè)和農(nóng)戶都吃了“定心丸”。涪陵區(qū)在推動(dòng)榨菜產(chǎn)業(yè)升級(jí)中，通過(guò)國(guó)家現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園建設(shè)，運(yùn)用政府平臺(tái)公司撬動(dòng)農(nóng)民股份合作社快速發(fā)展，讓合作社一頭與大型加工企業(yè)簽訂供貨協(xié)議，一頭與廣大農(nóng)戶簽訂收購(gòu)協(xié)議，用農(nóng)民向合作社交履約保證金、合作社向加工企業(yè)交履約保證金的制度培育契約精神，有效降低了訂單農(nóng)業(yè)違約的風(fēng)險(xiǎn)，促進(jìn)加工企業(yè)、合作社、農(nóng)戶認(rèn)識(shí)到，平等、守信的精神不僅關(guān)乎整個(gè)產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展，也關(guān)系著自己的切身利益。用農(nóng)民袁世杰的話說(shuō)，如果今年不守信把菜賣給價(jià)高的收購(gòu)者占點(diǎn)小便宜，但明年的菜還能賣得好嗎，“一錘子買賣”害人害己。

現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園是農(nóng)業(yè)資源要素聚集和示范引領(lǐng)的樣板區(qū)，在發(fā)揮科學(xué)配置資源和建立利益聯(lián)接機(jī)制的過(guò)程中，應(yīng)該更加注重通過(guò)制度創(chuàng)新帶動(dòng)生產(chǎn)力發(fā)展。除了履約保證金，可以通過(guò)“第三方”介入、信用激勵(lì)等方式讓農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)各參與主體達(dá)成利益共同體，從而樹立共贏意識(shí)和實(shí)現(xiàn)長(zhǎng)久發(fā)展。

 

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